Hun er uddannet social- og sundhedshjælper og social- og sundhedsassistent. Da hun blev valgt ind i Folketinget, var hun desuden gået i gang med en uddannelse i profession bachelor (pædagog) på University College Syddanmark.

Karina Adsbøl har været ansat i Kolding kommune, hvor hun har kørt i hjemmeplejen som social- og sundhedsassistent. Hun har desuden vikarieret for vikarbureauer indenfor sundheds området: på plejehjem og sygehus. I en periode har hun arbejdet på et behandlingshjem for udsatte unge.

Karina Adsbøl har også været ansat i privatsektoren som planlægningsassistent, hvor arbejdet bestod i tværfagligt samarbejde med flere instanser bl.a. sygehus, visitator, læger, borgerne, kommunerne, pårørende samt planlægning/ koordinering af de ansattes køreruter ud til borgerne.

Karina har taget mellemleder kursus på IBC i Kolding.